あすかDiary
ichi&danの徒然日記 〜 玄米工房あす香 〜
2006年5月
ささがき牛蒡に初心を思い出し… 〜料理教室 応用クラスにて〜
一昨日（5/27）、応用クラスの第２回目の料理教室が終了しました。メニューは、玄米の炊き込みご飯・そば米ボール・切干大根と凍み豆腐の煮物でした。
炊き込みご飯に欠かせないもの…それは何と言っても牛蒡です！それも「ささがき」にしないと美味しくない！ 全員で分け合いながら大量の牛蒡をささがきにしました。時間はかかりましたが、炊き上がったごはんはとても美味しく、皆で舌鼓を打ちました。
牛蒡のささがきには、思い出があります。
もう10年ほど前になりますが、まだOLだった頃、正食協会の料理教室に通っていました。中級コースの時に、同じクラスにプロの料理人の方がいらっしゃったのです。ご夫婦でお蕎麦屋さんをされていたと記憶しています。教室にもご夫婦で来られていたのですが、旦那さんのささがきが非常に細かくて見事でした。みるみるうちに、どんどんささがきが出来ていく、その手の動きに見惚れてしまいました。当時私はまだまだ未熟で、何を切るのも遅くて下手でした。牛蒡のささがきなんて、そうそうやったことがないもんで、本当に遅くてへたっぴーで…^^;
プロとして現場で料理をされている方と同じクラスに入れたことは、とてもラッキーでした。私は毎回、このご夫婦と同じ班になるようにしていました。このご夫婦からは、学ぶことが沢山あると思ったからです。特に奥さんにはいつもピッタリくっついていました。揚げ物の時には、奥さんが率先してされて、いろいろとアドバイスをして下さっていました。あすかの揚げ物の原点はここにあると言っても過言ではありません。
今回のささがきで、あの頃、お蕎麦屋さん夫婦を常にマーク（？）し、積極的に奥さんにくっついていた自分を久しぶりに思い出しました。そしてこれが「学ぶ姿勢」なんだと。学びたいという一念は、非常に私を積極的に、いや厚かましくさせました（えっ、今でも充分厚かましい？）
家族の反対を押し切り、仕事を辞めて佐賀に我が恩師・みのりさんを追いかけて行ったのも、料理がしたい、学びたいという純粋で強い気持ちがあったからでした。ささがき牛蒡で、久々に自分の原点というか、初心を思い出した料理教室でした。
（そして、そんな私が、今は自ら料理を伝える側にまわっているのも不思議です...）
箕面の止々呂美 〜番外編〜
昨日のあすかDiary（2006/05/24）の番外編です。止々呂美に行く途中で見つけた"変なもの"をご紹介しましょう。左写真は「貴田太華園」というという会社の敷地内で見つけた物体。不気味と言えば、不気味ですが、ディズニーアニメに「木の妖精」として出てきそうです（クリックで拡大）
園芸関係には疎いのでよくわかりませんが、実用性があるとすれば、樹木用のプランターってところでしょうか。苗木が大きくなるまで、根元を踏まれたり、動物に齧られないように防御する効果があるのかも...。
この「木の妖精（？）」を見て、danが思い出したのが道頓堀ホテルの柱人形（下写真） ミナミの繁華街に位置するだけあって、"かに道楽"の看板並のインパクトがあります。格式を重んじるホテルがこんなことしていいの？とも思いますが（笑）、他のホテルと間違えようがない（差別化）という点で非常に優れています。
果たして、木の妖精クン、会社の「顔」となれているんでしょうか...。
箕面の止々呂美 〜輪行その２〜
先日（5/21）、いい天気だったので、輪行で箕面まで行って来ました。まず梅田まで自転車で行き、そこで自転車を畳んで輪行袋に入れます。阪急梅田駅の場合、中央口だと人の往来も激しく、改札口まで結構距離があるので、茶屋町口から入りました（輪行情報：近鉄あべの橋を利用する場合は、東口が断然お薦め。改札口の前まで、自転車で行くことが出来ます！）
当初の目的地は箕面の滝でした。そこから勝尾寺方面に東進するなり、そのまま南進するなりしよう、という予定だったのですが、阪急電車の中で、急遽、目的地を変更し、止々呂美（とどろみ）に行くことにしました。地図で見る限り、川沿いの道が続いていてサイクリング向きに思えたことと、10年程前にichiがそこへ行ったことがあり、自然が残っていてよい印象だったこと等の理由で決めました（後で、少し悔やむことになります...^^;;）
"止々呂美"は箕面市ですが、最寄は阪急池田駅。そこから川沿いに数キロゆるやかに上ったところにあります。地名が変わっていて、初見で"とどろみ"と読める人はあまりいないでしょう。逆に言えば、地名以外にこれと言ったウリのない場所かも（^^;; トトロに似た地名なので、過去に「トトロを村おこしキャラクターに担ぎ上げて...」という話も出たかもしれません。実際、池田駅から止々呂美へ行く途中に五月山公園があって、トトロに出てくる女の子の名前が二人とも揃う（五月＝サツキ May＝メイ）のが、偶然にしては出来すぎ（笑）
しかしながら、10年以上前はどうだったか知りませんが、幹線道路の工事で山が大きく切り崩されていたり、採石場があって川が白濁している箇所があったりで、自然環境はあまり良好とは言えません。しかも、箕面森町（しんまち）という開発プロジェクトが進行中で、ダムが出来る、宅地造成される、で周辺の環境は一変する模様。トトロは住めそうにありません（苦笑） 「環境破壊だ！」と声高に叫ぶのは簡単ですが、周辺にあるベッドタウンも自然を壊して造られた街ですし、難しいところではあります...。
とはいえ、それなりに自然も残っていて、チョウやトンボが飛んでいました。写真を撮ろうと思ったのですが、動く被写体は撮影が難しいですねぇ。花粉を足につけたミツバチが近くを飛び回っていたのですが、これも撮影できず。テントウムシの写真でご勘弁を（笑） 後、弁当を食べた場所は、田んぼの近くだったせいもあって、やたらアマガエルがいました。こうした小動物を見るのも考えてみると久しぶり。大阪市内では、あまり見かけないですから。
さて、一番上の写真は、ターミネーター風のichiの勇姿（黒いゴーグルがなかなかの迫力。赤の他人だったら怖くて近くに寄れません...^^;;） 100kmぐらい平気で走れそうな雰囲気ですが、帰り道は下り坂だったにもかかわらず、かなりヘロヘロ。池田駅についた時は、ヘタレ状態で、二人して喫茶店に入って小休憩。お互い、日頃の疲れが溜まっていたのか、しばらく寝てました（笑）
2009年9月のＧＷ 〜携帯電話の話その２〜
「2009年9月のＧＷ」というタイトルは、「ノストラダムスの大予言」（1999年7の月、恐怖の大王）という際物イメージですね。単純に「九月のＧＷ」とすれば、韓国映画「八月のクリスマス」的でよかったかも（苦笑） 後、どーでもいい話ですが、「〜クリスマス」の日本版リメイクは「８月のクリスマス」です（漢数字ではなくアラビア数字）。ネット検索する際は「八」と「８」の違いにご注意下さい(^^)
閑話休題。遅ればせながら、ゴールデンウィーク（ＧＷ）の話を...。今年のＧＷは 5/3〜5/7 までの5連休、あるいは 4/29〜5/7 まで9連休という方も多かったのではないでしょうか（ちなみに、danは日曜日以外は仕事をしていました。シクシク） 今まで、ＧＷと言えば5月だったのですが、９月にもＧＷがあるんですよ、という話です。
左画像にご注目！（モアレ処理していないので、少々見づらいです。クリックで拡大表示して下さい） 先月買った携帯(FOMA P902i)でカレンダーを表示させていて気が付いたのですが、2009年9月20日から23日まで4連休なんですねぇ（土曜日も入れると5連休） 確か、9月の祝日は「敬老の日」と「秋分の日」の二日。あれ、休みが一日多いじゃん！？と思いましたが、この年、9/21が敬老の日、9/23が秋分の日となる為、"「国民の祝日」の間隔が1日しかなく、その間の日が日曜日や振替休日でない場合、その日は「国民の休日」になる"のでした（Wikipedia参照） 5月以外で国民の休日が現れるのが、2009年9月が最初になるそうです。
敬老の日が「9月の第3月曜日」に変わったのは2003年ということもあり、少し古い、休日判定を手抜きしたカレンダープログラムだと、右のような表示になります（22日が休日ではなく平日。クリックで拡大） 実は、これ、3月まで使っていたP900iのカレンダー画像。22日を平日表示する機種は案外多いかもしれませんね。皆さんがお使いの携帯も一度ご確認下さい。
残念ながら、休日がキレイに四つ並ぶ年はあまり無く、2009年の次は2015年となります。とは言え、秋のＧＷと言ってよいでしょう（太っ腹な会社であれば9連休？） 世間が動き出す前に、旅行等の予約をしておくのがよいかと...(^_-)
大川の巨鯉
「巨鯉」と言っても、読売ジャイアンツと広島カープの野球の話ではありません。正真正銘、巨大な鯉のことです（笑） 昨日（5/14）、ichiと大川沿いを自転車で走っていて見かけたのが左写真の垂れ幕、「巨鯉記録会(BIG CARP FISHING CLUB)」。大川で釣りをしている人をよく見かけますが、その日はいつもより多いような...。早速、愛車(BD-1)を停めて、Check it!!(^^)
垂れ幕の左、テープル脇に一畳程度の大きさの生簀（いけす）が造られており、大きな鯉が既に数匹泳いでいました（下左写真） 生簀を覗き込んで「えぇー、こんな大きな鯉が釣れるんですか！？」と驚く女性の声を聞きながら、danが写真を撮っている間にも、鯉を持ってくる方がいます。釣果を持参して記録申請するシステムになっているようで、多分、表彰式が終わるまで、鯉はこの狭い生簀の中で我慢せねばなりません（苦笑） 表彰式が終われば、再び大川にリリースされるはず...。
ネットで調べると、大川は巨鯉（平均で70cm後半）が釣れるので有名な場所でした。うーむ、今まで知らなんだ...^^;; 都心を流れる大川は、お世辞にもキレイとは言えませんが、そもそも、鯉が雑食性で汚染に強い魚なので問題ないようです。また、「巨鯉記録会」の垂れ幕を見かけた川崎橋周辺（大川、寝屋川合流点）が、最も巨鯉が期待できるポイントだということです（→例えばこれ。110cmもあります！）
余談ですが、Wikipedia（鯉） を読んでいて「へぇ〜、そうだったんだ」と感心したのが、以下の記述。
『中国では、鯉が滝を登りきると龍になるという言い伝えがあり、古来より尊ばれた。その概念が日本にも伝わり、江戸時代に武家では子弟の立身出世のため、武士の庭先で端午の節句（旧暦5月5日）あたりの梅雨期の雨の日に鯉を模した鯉幟(こいのぼり)を飾る風習があった。明治以降武士はいなくなったがグレゴリオ暦(新暦)5月5日に引き続き行なわれている』
"(新暦)五月晴れの青空に翻るコイノボリ"というイメージが、明治以降のものだったとは...。勉強になりました(^^) 右絵は江戸時代の鯉のぼり（『日本の礼儀と習慣のスケッチ』[1867年]より。クリックで拡大）ですが、言われてみれば、曇天（雨天？）のように見えますね。
参考サイト 大川（旧淀川）の巨鯉釣り
ichiのデザート余話
今、甘酒のアイスクリームに凝ってます。玄米甘酒をベースにしたものです。週替わりのデザートで、GW前にごまテイストのものを、そして今回紫芋を練り込んだものを作りました。
どちらも非常に美味です！（自分で言うのもなんですが…） 甘酒で出来ているなんてわからないし、普通の市販のアイスクリームと同じように甘くて美味しいのです。レシピの基本料を参考にして、これからいろんな材料で作ってみようと、ワクワクしています（左写真は『甘酒アイスクリーム ごまテイスト』）
アイスクリームを作っていて気づいたことがあります。それは、材料を混ぜて凍らせる前、つまりアイスクリームになる前の段階で舐める…いえいえ、味見をしてみると、トンデモナクあま〜い、甘酒のちょっとシツコイ甘味を感じるのです。でも、凍らせてアイスクリームの状態になると、程好い甘さになっているのです。これはどういうことなのでしょうか。
凍らせると甘味が変化するというのではなく、こちらの感じ方の問題ではないかと思うのです。アイスクリームを食べると、先ず「冷たさ」を感じます。それで甘味の感じ方が鈍くなるのではないかと（右写真は『紫芋と甘酒のアイスクリーム』）
ことの真偽はわかりませんが、もしそうだとしたら、市販のアイスクリームって、相当お砂糖が入ってるんじゃないでしょうか、と考えた訳です。それと添加物が半端じゃない！80種類くらい入っていると聞きました。かつてはハー○ンダッ△など、よく食べたものです。とくに好きだったのは、クッキー＆クリームで、ダブルを食べる時は必ず一つはこれにしていたものです。今考えると、非常に恐ろしい甘さです。
これから暑くなるとアイスクリームが食べたくなりますよね。でもやはり多食は気をつけたいものです(^^)
携帯電話の話
danが使っている携帯の使用期間がこの3月で満2年になったので、先月、ドコモの、P902i（2005年12月発売）に機種変更しました。902iSシリーズ発表を控えてキャンペーン中ということもあり、本体価格は約8千円。それまで使っていたP900i（2004年3月購入）が3万円したことを思えば、随分安いです(^o^) デザイン的には原点回帰と言うか、P902iはP900iと双子の兄弟みたいに似ているので新鮮味に欠けるのですが、薄く軽くなって高機能。2年間の進歩を実感します。
現時点における不満は、デジカメの性能がもう一つなことぐらいでしょうか（私が使いこなせていないだけ!?） 確かに、画素数は旧機種に比べて100万→200万に倍増、起動時間も速くなり、通常のスナップ写真を撮る分には使いやすくなっています。しかし、光量が不足気味の場所でマクロ撮影すると、ピントが甘く色調再現性も低いので困りました。というのは、ホームページの料理サンプル写真の多くをP900iで撮影していたからです。いろいろ試行錯誤したのですが、意外や意外、現在持っている通常のデジカメ（400万画素）よりも、簡単＆キレイに撮れるんです。今のままだと、撮影用にP900iも置いておかねばなりません（苦笑）
電子マネーEdy(おサイフケータイ)も早速使っています。Edy専用端末にケータイをタッチすることで支払いを済ませるのですが、その時に聞こえてくる「シャリ〜ン♪」という音は、なかなか心地よいです。正に「打ち出の小槌」を持った気分（笑） 但し、カード以上に簡単にモノが買えちゃうので、自制心が弱い人にEdyはお薦めできません。ホント、身銭を切っているという感覚が薄いんですよ（うーむ） 最近はiD（ケータイクレジット）も出てきて、ますます危険...。
と言いつつ、danは、ケータイにモバイルSuicaも入れていたりします...(^^;; 本来、JR東日本向けのサービスを関西で使うことになるので裏技っぽいですが、これでケータイをICOCAの代わりに使うことが可能になります（つまり、ケータイでJRの改札を通れちゃう） 通信機能でキャッシュレスチャージできるのも便利。JRをよく利用される方は検討してもよいと思います。惜しむらくは、2006年5月現在、Suica ←→ ICOCA ←→ Pitapa の相互利用が不完全な為、"モバイルPitapa（もどき）"として利用できないこと。そのうち解決するはずですが（笑）
ところで、P902iの売りは「ミュージックケータイ」。danもプレイヤーとして使っています。ちなみに現在入れている曲データは、ちあきなおみ。あすかDiary 2006/03/01で紹介したCDです（笑） で、ちあきの部屋で知りましたが、なんと『歌伝説 ちあきなおみの世界』の再々々々放送（通算5回目）が決定したとのことです。放送予定は6月15日（木）20:00〜21:30（NHK-BS2）。最初の放映（2005年11月）から数ヶ月間で5回も再放送されるって、やっぱりスゴいですよね。必見とまでは言いませんが、観ておいて損はない番組だと思います(^_-)☆
（以下、独り言）誰か、DVD録画してくれる人いないかなぁ...。
初めての輪行
冬場は休止状態だったサイクリングも、4月からぼちぼちポタリングを楽しむ程度に走っておりました。
先日の日曜日（4/30）、「お天気良し、ちょっと遠出したいね♪」ということで、danと奈良の飛鳥（明日香村）に行きました。阿部野橋まで自転車で走って行き、近鉄橿原神宮前まで輪行。そして再び愛車にまたがり飛鳥路を走る…。気持ちの良い一日を過ごしました。
輪行（リンコウ）とは、折りたたみ自転車の場合、自転車を折りたたんで、電車など交通機関を利用することをいいます。BD-1での初めての輪行…折り畳んで輪行袋に入れると、結構重く感じます。輪行の良い点は、何と言っても行動範囲が広がることです。少々遠くても交通機関をうまく利用すれば、早く行けるし、現地でオイシイ所だけ走れる。学生時代サイクリング部に所属し、自転車旅行をしていた私ですが、輪行は苦手で（メカに弱いため、自転車をバラしたり組み立てたりする度にどこかがおかしくなるので）、極力輪行は避けてひたすら走っていたのですが、こんな私でもBD-1なら難無く輪行ができます(^o^)
（左から順番に、石舞台古墳羨道、亀石、飛鳥大仏）
さて、飛鳥路ですが、以前はだ〜い好きで、よく訪ねたものでした。電車で行って徒歩でぶらぶらしたり、マウンテンバイクで松原の実家から走って行ったこともありました。でも何度も行くにつれ、だんだん俗化されて行くのを感じるようになりました。もう７〜８年前になるかと思いますが、飛鳥駅のすぐそばにコンビニが出来たのを見た時には、ついにここまで来たか…という悲しい思いでいっぱいになりました。それ以後足が遠のいていました。
お店もかなり増え、観光地化は益々進んでいるようですが、飛鳥寺付近に一面広がっている田んぼや畑はそのままだし、れんげ畑も健在で（今自分の身近に、れんげ畑なんてないものですから）やはり良い所だなあと思いました。また近いうちに、今度は朝早くから出発して、ゆっくり散策したいなあと思います。
お次は輪行で、どこへ行こうかな……
（以下、dan）
歴史の教科書に必ず写真が載っている（？）石舞台古墳について、「（平らな）石が置いてあるだけじゃん、どこが古墳なの？」と疑問に思っていた方も多いでしょう。かく言うdanもその一人（笑） ところが、羨道（上左写真）があり、地下内部(！)に入ることが出来るのです。玄室は天井高4.7m、意外に広い空間で、びっくりしました。